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      公司制度

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      烹調加工安全管理制度

      1. 操作加工間布局要合理,使用燒柴或燒煤的爐炤必須采用外扒式的隔墻燒火爐炤。

      2. 保持室內環境整潔,并設置密閉垃圾容器,垃圾、雜物隨時清理。

      3. 排煙、排氣設施齊全有效,通風良好。

      4. 保持下水道通暢,地面溝內無積水、無污物。

      5. 健全防塵、防蠅、防鼠、防腐等設施。

      6. 所用工具、容器要生熟分開,有明顯標識,防止交叉污染,并定期清洗消毒,保持清潔。

      7. 不使用腐爛變質、有毒有害,超過保質期或“三無”食品原料,調味品及食品添加劑加工食品。

      8. 生、熟食品、成品、半成品的加工和存放要有明顯標記,分類存放,不得混放,防止交叉污染。

      9. 食品加工應保持其應有的色、香、味等及其應有的營養成分。

      10. 食品加工溫度不宜過高,以190℃一下為宜,食品加工不宜烤焦,但烤煮時間必須充分,保持烤煮熟透,大塊肉類食品中心溫度要達到80℃以上。

      11. 盛放熟食的容器應生熟分開,熟食容器應有明顯標記,加工好的熟食應及時放入熟食柜或配餐間。

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